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梨糖醇使用导致企业只能用白砂糖替代，以起到抗冷冻作用。葛烈告诉本报---：“标准更改之后更有利于提高鱼肉类抗冻性，增加保水度，延长储存期，食品风味将得到大幅---，口感---。同时，山梨糖醇的甜度仅是蔗糖的一半，也更适合---等---。”

山梨糖醇和山梨糖醇液

　　（一）背景资料。山梨糖醇和山梨糖醇液作为食品添加剂，已列入<食品安全 食品添加剂使用标准>（gb 2760-2014），允许用于炼乳及其调制产品、冷冻饮品、果酱、巧克力和巧克力制品、糖果、生湿面制品、面包、糕点、饼干、冷冻鱼糜制品、调味品、饮料类和膨化食品等食品类别，本次申请其在冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）（食品类别09.02.03）中扩大使用量。国际食品法典、欧盟等批准其作为水分保持剂用于食品，使用量为按生产需要适量使用。根据---粮农组织/卫生组织食品添加剂联合评估结果，该物质的每日允许摄入量为“不需要限定”。

　　（二）工艺---性。该物质作为水分保持剂用于冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）（食品类别09.02.03），抑制冷冻鱼糜制品冷冻变性。其规格应当执行<食品添加剂山梨糖醇>（gb 29219-2012）或<食品添加剂 山梨糖醇液>（gb 7658-2005）。

据了解，山梨糖醇具有水分保持的作用，主要通过自身的多---与食品体系的水分结合，促进食品体系对水分的保持，同时降低食品体系的水分活度。山梨糖醇应用到食品中，可使食品保持一定的水分，可防止食品的干裂、老化，保持新鲜、柔软及色香味，防止食品在货架期限内发生失水以及糖、盐等结晶析出，还能保持甜、酸、苦味强度的协调与平衡，增强食品风味，提高食品感官。

据冷冻鱼糜行业---人士葛烈介绍，山梨糖醇对于鱼糜及鱼糜制品来说具有四大优势：，对鱼肉起到稀释保水作用，降低水分活度，便于鱼类储存;第二，和鱼肉水分充分结合，增加抗冷冻性;第三，增加食品风味，降低产品甜度;第四，使---酸和蛋白质无法结合，减少美拉德反应。

随着水产品市场的不断壮大，水产品及其制品在运输、加工、贮藏等过程中均会出现品质劣变的现象，阿拉尔甘油山梨醇，利用安全性高、成本较低的山梨糖醇来---水产品及其制品在贮藏期问的品质，成为 越来越多学者研究的重点。因此，山梨糖醇作为水分活度降低剂、生物保鲜剂和抗冻剂，被广泛应用于水产品及其制品中。水分活度对贮藏期问微生物影响较大，微生物的存活需要一定的水分活动，而水分活度过低 会---微生物生长、代谢和繁殖，甚至，甘油山梨醇报价，因 此，水分活度的大小会影响产品的贮藏期。山梨糖醇为---类化合物，主要是通过氢键与水的强力结合达到保水作用，从而有效降低水分活度，有研究也发现，山梨糖醇能够使产品的水分含量增加，甘油山梨醇多少钱，不仅能促进产品外源水分的保持，也能促进产品内部水分的保持。然而不同产品的内部结构不同，且水分在其内部结构的分布也不同，导致不同产品因内部水分结合程度等不一致而存在不同的水分活度。因此，利用山梨糖醇对水产品及其制品中进行保水、降低水分活度等作用时，需要针对不同水产品进行相应的研究。






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