随着水产品市场的不断壮大，水产品及其制品在运输、加工、贮藏等过程中均会出现品质劣变的现象，利用安全性高、成本较低的山梨糖醇来---水产品及其制品在贮藏期问的品质，成为 越来越多学者研究的重点。因此，山梨糖醇作为水分活度降低剂、生物保鲜剂和抗冻剂，被广泛应用于水产品及其制品中。水分活度对贮藏期问微生物影响较大，微生物的存活需要一定的水分活动，而水分活度过低 会---微生物生长、代谢和繁殖，甚至，因 此，水分活度的大小会影响产品的贮藏期。山梨糖醇为---类化合物，主要是通过氢键与水的强力结合达到保水作用，从而有效降低水分活度，有研究也发现，山梨糖醇能够使产品的水分含量增加，西藏固体山梨醇，不仅能促进产品外源水分的保持，也能促进产品内部水分的保持。然而不同产品的内部结构不同，且水分在其内部结构的分布也不同，导致不同产品因内部水分结合程度等不一致而存在不同的水分活度。因此，固体山梨醇价格，利用山梨糖醇对水产品及其制品中进行保水、降低水分活度等作用时，需要针对不同水产品进行相应的研究。
雀巢产品添加过量
2013年1月份的<进境不合格食品、化妆品信息>显示，雀巢一批巧克力棒因---使用化学物质山梨糖醇而被销毁。
2013年3月上海出入境检验检疫局销毁了2.7吨雀巢巧克力棒。被销毁的雀巢巧克力棒含有过高的山梨糖醇，这是一种甜味剂，过量使用可能导致肠道问题。上海出入境检验检疫局---工作人员表示，上海出入境检验检疫局确销毁过一批雀巢巧克力棒，但外媒---的时间不对。该工作人员称，在---检验检疫---的公布了这一信息。
经调查得知，被检出问题的雀巢产品具体是“雀巢奇巧榛子味牛奶巧克力脆谷棒”这款产品，产地意大利，不合格原因是---使用化学物质山梨糖醇。信息显示，上海出入境检验检疫局总共查获2.7吨雀巢巧克力棒，已采取销毁方式处理。
在日本山梨糖醇作为食品甜味剂，使用范围和如下：清凉饮料为百分之一到三，蛋白在百分之三左右，巧克力为百分之四左右。
我国gb2760-2011<食品添加剂使用标准>显示，山梨糖醇在用于巧克力和巧克力制品时的使用是：按生产需要使用。
山梨糖醇的使用量是40g/kg，但一般都不会达到那么高的值，固体山梨醇报价，所以一般情况就是分为可用和不可用，“---使用”应该就是不可用。
那么既然按照<食品添加剂使用标准>的规定，山梨糖醇可以用于巧克力和巧克力制品，而巧克力棒属于糕点，因而推测可能是进口申报的时候报的不是糕点，而导致与我国标准不符。
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