1 材料与方法 1.1 材料 柠檬---、(ar，天津市光复精细化工研究所);85%磷酸(食品级);去离子水。 hp6890n/5972型气相色谱/质谱联用仪(美国agilent公司);pyroprobe2000热裂解仪(美国cds公司);75lmcar/pdms固相微萃取头(美国supel2co公司);hr2200型电子天平(0.0001g，日本and公司)。 1.2 样品裂解与分析 取50ml10%(分数，下同)柠檬---水溶液(ph8.36)3份，其中，一份用少量的85%磷酸调节ph至---，食品级柠檬---供应商，另一份用调节ph至12.14。 用微量吸取约10ll柠檬---水溶液，置于裂解石英管中，石英管置于热裂解仪的加热丝中，分别在---中进行热裂解。热裂解温度:300，600，900e。 热裂解完毕，取出裂解石英管，将固相微萃取 (spme)头插入收集裂解产物的裂解瓶中，70e下萃取30min，之后，取出spme头，并迅速插入gc/ms仪的高温气化室中，260e下解吸时间2min，解吸的裂 解产物进入gc/ms仪进行分离鉴定，采用nist，wi2ley标准谱库检索定性，峰面积化法定量。分离鉴定条件为: 色谱柱:hp25ms(30m@0.25mm.id.@0.25mmd..f)毛细管柱;进样口温度:240e;
柠檬---
化学性质无色结晶或白色结晶性粉末，无臭，有清凉咸味。微有潮解性，易溶于水和甘油，不溶于---。试验表明本品对人体无明显危害，adi不需特殊规定(fao／who，1994)。用途作防腐剂、稳定剂和ph缓冲剂等。我国规定可用于各类食品，赣州柠檬---供应商，按生产需要适量使用。用途用于食品、等行业，作缓冲剂、chemicalbook螯合剂、调味剂、稳定剂、化剂、乳化盐等用途常用作分析试剂，也用于制药工业;用于食品、等行业，作缓冲剂、螯合剂、调味剂、稳定剂、化剂、乳化盐等生产方法由柠檬酸与或碳---钾中和而得产品。参见柠檬酸钠c6h8o7+3khco3***cah5k3o7·h2o+3co2↑+2h2o
柠檬---水溶液裂解生成17种物质。其中，醛酮类9种，类1种，食品级柠檬---供应商，内酯(酮)类1种，---类3种，酚类3种，表明样品发生了部分裂解;600e下，ph---柠檬---水溶液裂解生成81种物质。其中，醛酮类18种，类3种，类1种，芳烃类1种，---类10种，酚类11种，茚类13种，稠环芳烃类24种。900e下，饲料级柠檬---供应商，ph---柠檬---水溶液裂解生成98种物质。其中，醛酮类24种，类5种，类1种，芳烃类2种，---类12种，酚类12种，茚类16种，稠环芳烃类26种。说明随着温度升高柠檬---裂解更完全，产物更丰富。600e下裂解产生大量的酮类、---类、酚类、茚类及稠环芳烃类物质。900e和600e下的主要裂解产物基本相似，但900e时的酮类、茚类、稠环芳烃类物质比600e时的丰富。 (2)300e下，ph8.36柠檬---水溶液裂解生成2种醛类、6种酮类、1种脂肪酸类物质，说明样品发生部分裂解;600e下，裂解产生醛酮类20种，类1种，芳烃类2种，---类12种，酚类8种，茚类14种，稠环芳烃类27种，共84种。
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