柠檬---，又名枸橼---、柠檬酸三钾。 分子式:k3c6h5o7·h2o，分子量:324.4，性状:无色结晶或白色结晶性粉末，有微引湿性，易溶于水，缓溶于甘油，不溶于醇，味咸而凉。 比重:1.98，用途:主要用作分析试剂，食品添加剂，在制药工业上用碱性钾盐，食品级柠檬---供应商，用作低钾血症及碱化尿液，也可制成复合肥料，还可用于造纸、镀金等行业。用途食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，干酪的乳化、柑橘的保鲜等
柠檬---水溶液裂解生成17种物质。其中，醛酮类9种，类1种，饲料级柠檬---供应商，内酯(酮)类1种，---类3种，酚类3种，表明样品发生了部分裂解;600e下，ph---柠檬---水溶液裂解生成81种物质。其中，醛酮类18种，类3种，类1种，芳烃类1种，---类10种，酚类11种，茚类13种，稠环芳烃类24种。900e下，ph---柠檬---水溶液裂解生成98种物质。其中，醛酮类24种，类5种，类1种，芳烃类2种，---类12种，酚类12种，茚类16种，稠环芳烃类26种。说明随着温度升高柠檬---裂解更完全，产物更丰富。600e下裂解产生大量的酮类、---类、酚类、茚类及稠环芳烃类物质。900e和600e下的主要裂解产物基本相似，但900e时的酮类、茚类、稠环芳烃类物质比600e时的丰富。 (2)300e下，ph8.36柠檬---水溶液裂解生成2种醛类、6种酮类、1种脂肪酸类物质，说明样品发生部分裂解;600e下，裂解产生醛酮类20种，类1种，芳烃类2种，---类12种，酚类8种，茚类14种，稠环芳烃类27种，共84种。
食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，开封柠檬---供应商，干酪的乳化、柑橘的保鲜等；工业中用于低血钾症和钾缺乏症及碱化尿液。也可制成复合肥料，还可用于造纸、镀金等行业。
预防
柠檬---是目前常用预防的，食品级柠檬---供应商，研究发现尿中的酸碱值和柠檬酸值与的形成有非常密切的关系。在酸性尿液(ph<5.5)中，尿酸的溶解度极低，容易造成尿酸；而在碱性尿液中(ph>;7)，则极易形成磷酸钙或---。63%的尿中柠檬酸低于正常值，而柠檬---可提供大量的柠檬酸从而提升尿中的ph值，故对于尿酸，低柠檬酸钙症和小管症引起的钙症有非常显着的效果。但这样会造成尿中的钾离子升高和氨离子的降低，这是由于柠檬---不但补充了柠檬酸，而且也补充了钾的缘故。由于钾在体内的代谢很快，血中钾含量并无变化，所以对身体影响不大。从有尿酸每日的总尿量、草酸、磷酸盐、钠、镁、---盐和尿酸等方面的检测发现，也并不受服用柠檬---影响。
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