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据了解，山梨糖醇具有水分保持的作用，主要通过自身的多---与食品体系的水分结合，促进食品体系对水分的保持，同时降低食品体系的水分活度。山梨糖醇应用到食品中，可使食品保持一定的水分，可防止食品的干裂、老化，保持新鲜、柔软及色香味，防止食品在货架期限内发生失水以及糖、盐等结晶析出，还能保持甜、酸、苦味强度的协调与平衡，脱水山梨糖醇价格，增强食品风味，提高食品感官。

据冷冻鱼糜行业---人士葛烈介绍，山梨糖醇对于鱼糜及鱼糜制品来说具有四大优势：，脱水山梨糖醇多少钱，对鱼肉起到稀释保水作用，降低水分活度，便于鱼类储存;第二，和鱼肉水分充分结合，增加抗冷冻性;第三，增加食品风味，降低产品甜度;第四，使---酸和蛋白质无法结合，减少美拉德反应。

除此之外山梨糖醇经过硝化生成的失水山梨醇酯是的，同时还是营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂以及脱水剂。可见山梨糖醇的应用是非常的广泛的。

山梨糖醇是糖的衍生物，它在人体内的代谢途径与---无关，因而可用于人---食品的生产。与低聚果糖相似，山梨糖醇亦不易为口腔---利用，长期摄入不会引起牙齿龋变。

山梨糖醇，别名山梨醇。英文名sorbitol、d-glucitol、sorbol、d-sorbitol。为白色吸湿性粉末或晶状粉末易溶于水（1g 溶于约0.45ml水中）。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。