1 材料与方法 1.1 材料 柠檬---、(ar,天津市光复精细化工研究所);85%磷酸(食品级);去离子水。 hp6890n/5972型气相色谱/质谱联用仪(美国agilent公司);pyroprobe2000热裂解仪(美国cds公司);75lmcar/pdms固相微萃取头(美国supel2co公司);hr2200型电子天平(0.0001g,日本and公司)。 1.2 样品裂解与分析 取50ml10%(分数,下同)柠檬---水溶液(ph8.36)3份,其中,一份用少量的85%磷酸调节ph至---,另一份用调节ph至12.14。 用微量吸取约10ll柠檬---水溶液,置于裂解石英管中,石英管置于热裂解仪的加热丝中,分别在---中进行热裂解。热裂解温度:300,600,900e。 热裂解完毕,取出裂解石英管,将固相微萃取 (spme)头插入收集裂解产物的裂解瓶中,70e下萃取30min,之后,取出spme头,并迅速插入gc/ms仪的高温气化室中,260e下解吸时间2min,解吸的裂 解产物进入gc/ms仪进行分离鉴定,采用nist,wi2ley标准谱库检索定性,峰面积化法定量。分离鉴定条件为: 色谱柱:hp25ms(30m@0.25mm.id.@0.25mmd..f)毛细管柱;进样口温度:240e;

在ph3.51柠檬---水溶液中存在着磷酸、柠檬酸、柠檬酸二氢钾、柠檬---二钾和柠檬---,---团的增加使裂解产物更为丰富;2cooh基团与2cook基团相比,2cooh基团更容易裂解生成h2o和co。 ph3.51,12.14样品裂解产物的差异,可能是h3po4和koh改变了柠檬---的裂解方式。在酸性环境中,样品可能大多以柠檬酸的形式存在,而柠檬酸更容易发生脱羧反应,生成h2o、co或co2等稳定的小分子化合物。而在碱性环境中,样品可能大多以柠檬---的形式存在,而柠檬---的脱羧难度相对比柠 檬酸大,而且酸、碱性环境中的h+和oh-能够分别与柠檬---的---和羧基形成氢键,致使两种环境中柠檬---脱水、脱羧时化学键的断裂方式和活化能有差别,故其初始裂解形成的离子或自由基也可能存在较 大差别,进而影响后续化学键的断裂和裂解方式,导致柠檬---在酸、碱条件下的裂解产物不一样。






ph对柠檬---热解产物的影响 (1)300e下,ph3.51柠檬---水溶液裂解产生17种、7大类物质,ph8.36柠檬---水溶液裂解产生9种、3大类物质,ph12.14柠檬---水溶液裂解产生12种、2大类物质。3个样品的裂解产物均以酮类为主。ph3.51样品还裂解出小分子醛酮、---类等对---抽吸品质有作用的物质,同时还产生、内酯等致香物质。 300e下,ph3.51,12.14样品的热裂解产物均比ph8.36样品丰富,表明酸、碱对柠檬---的裂解具有催化作用,可能是裂解活化能的降低,促进柠檬---化学键的断裂。

柠檬---又名柠檬酸三钾、枸橼---。它是一种柠檬酸盐，是一种略带吸湿性的白色结晶性粉末。没有臭味，但有一点生理盐水的味道，在水中易溶，能够缓慢地在甘油中溶解，不能够溶解于醇，味咸而凉。那么柠檬---的主要用途以及服用时相关的注意事项是什么呢？

一、主要用途

1、食品加工方面，可用于乳制品的加工，制作果冻、果酱等，还可以用于水果，例如柑橘的保鲜。

2、化学方面，用作ph缓冲剂、稳定剂等。

3、上，常用于低血钾症、碱化尿液、钾缺乏症。